小蕪

小かぶの成分は大根とよく似ていますが、根は淡色野菜でビタミンＣを多く含み、でんぷんの消化酵素として働くアミラーゼ、免疫力アップが期待されるリゾチームが豊富です。
大根よりもキメが細かく、繊細な味わいです。浅漬けが一般的ですが、葉は炒めものにしてもおいしく、根はポトフなどの煮物にしてもトロトロになって最高です。