モロヘイヤ

古くから栄養価の高い野菜として知られ、古代エジプトでは栄養食として利用されていました。β-カロテン、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンE、カルシウム、マグネシウム、カリウムを多く含みます。
モロヘイヤの特徴は、茹でたり刻むと、ネバネバとろとろになるところです。これはムチンを多く含むためで、ムチンは、タンパク質の消化を促進、消化器粘膜の保護をして消化不良や食欲不振を防ぎ、夏バテを防止します。また、コレステロールや血糖値の上昇を抑える働きがあると言われています。
その他にも、活性酵素の働きを抑える抗酸化成分のクロロゲン酸やケルセチンなどのポリフェノールも多く含み、夏の栄養機能野菜として注目されています。