にんじん

人参にはビタミンA・C・B1・カロチン・カリウムが豊富に含まれています。
肥満や高脂血圧・動脈硬化を予防する効果があるといわれています。
カロチンを多く含むのは川の部分なので、きれいに洗って皮つきのままの調理をおすすめします。

油と一緒に食べると吸収率が高まりますが、サラダなど、生で食べる場合はニンジンに含まれる酵素が他の食品のビタミンCを破壊してしまうので、酢や油の入ったドレッシングをかけることで、酵素の働きを抑えることができます。