炊き込みご飯

根はささがきに、軸は短く切り(1cm位)、水に付けて別々にアク抜きをしておきます。（強いアクではないので、気にならない方はアク抜きをしなくてもOKです。）葉はさっと茹でこぼしてアク抜きし、細かく刻んでおきます。人参と油揚げは千切りにし、鶏肉もお好みの大きさに切っておきます。炊飯器に米、水、醤油、酒と軸と葉以外の具を入れて炊きます。沸騰してきたら、軸を加えて炊き上げ、炊きあがったら葉を入れてしばらく蒸らします。
 

かき揚げ

アク抜きしたごぼうの軸と根を千切りにした人参と合わせ、かき揚げにします。
 

炒め物

葉ごぼうはお肉との相性が非常にいいので、この炒め物はご飯が進みます。鶏肉、豚肉、牛肉、お好みのお肉と、アク抜きした軸と根を炒め合わせて、塩・醤油・みりん・砂糖で少し濃い目に味を付けます。仕上げに一味をふります。
 
その他にも、ごぼうサラダや炒め煮、パスタなど、色々な調理方があります。是非お試しください。