山の芋（大和芋）

古くから奈良地方で栽培され、正倉院文書によると、奈良時代に天皇に献上されたことも記載されています。大和芋は山芋の中では最も粘り気が強く、味も濃厚です。
すりおろして、とろろにする場合、だしでのばしてお召し上がりください。
主な成分は澱粉 ・ たんぱく ・ 粘質物 ・ 水分で、各種のビタミンや食物繊維も含まれていますが、デンプンを消化するジアスターゼが豊富に含まれているのも大きな特長です。消化吸収に優れ脳卒中や高血圧の予防にも効果があると言われてます。また、高級植物たんぱく質ミニーシン（粘液質）を多く含み、強壮、疲労回復、高血圧防止などの薬効も十分あると言われています。